Aperture s’associe à la Chef de cuisine Charlotte Guyot pour la création de sa nouvelle carte de tapas et petits plats.
Charlotte qui s’est formée auprès de Guillaume Leclere, un autre ami d’Aperture, à ensuite suivi une formation en pâtisserie pour étendre son domaine de compétences, et exerce à présent ses talents en tant que chef à l’excellent Ikonka.
Julien Escot, gérant d’Aperture à fait appel aux services de Charlotte avec pour objectif de pouvoir proposer une cuisine qui s’accorde bien aux cocktails. L’idée n’étant pas de créer un pairing “plat + cocktail” mais de créer une offre qui '“match” bien ensemble.
La jeune chef qui est inspirée par les voyages, à développé une carte qui se décline en 10 références dont 8 salées et deux deserts. Avec des associations qui bousculent les habitudes et invitent à la découverte. La mayonnaise au mezcal, l’umeshu, la menthe, les oranges confites au whisky tourbées sont des ingrédients qui dialoguent avec le cocktail.
Au quotidien, c’est Loic Delacourt , qui a fait ses classes entre autre dans des clubs ou des chalets privés de Londres et de Courchevel qui exécute cette carte à la perfection.
